Brot
Neun Sorten täglich. Roggenmischbrot und Bauernkruste laufen im 24-Stunden-Sauerteig, das Dinkelvollkorn kommt ganz ohne Hefe aus. Freitags zusätzlich Walnussbrot.
Brot, das über Nacht Zeit hatte.
Handwerksbäckerei in Essen, seit 1954 in Familienhand. Eigener Sauerteig, 18 bis 24 Stunden Gare, keine Backmischungen. Wenn wir um sechs aufschließen, ist das erste Brot seit zwei Stunden aus dem Ofen.
Öffnungszeiten
- Montag – Freitag
- 6:00 – 18:00
- Samstag
- 6:00 – 13:00
- Sonntag
- 7:30 – 11:00
Sonn- und feiertags frische Brötchen
Sortiment
Was jeden Morgen aus dem Ofen kommt
Alles wird hier gebacken, in der Backstube hinter dem Laden. Was abends übrig ist, geht am nächsten Tag als Brotchips über die Theke oder an den Hof am Stadtrand — weggeworfen wird nichts.
Brötchen
Schrippen, Körner-, Roggen- und Dinkelbrötchen. Die erste Fuhre liegt um sechs in der Auslage, danach wird alle zwei Stunden nachgebacken — auch um halb fünf nachmittags noch.
Laugengebäck
Unser Aushängeschild: Brezeln, Laugenstangen und Laugenecken mit Butter. Jede Brezel wird von Hand geschlungen, in echter Natronlauge gebadet und mit grobem Meersalz bestreut.
Feingebäck
Nussschnecken, Franzbrötchen, Butterhörnchen und Apfeltaschen. Der Plunderteig wird mit echter Butter touriert, 27 Lagen, über zwei Tage. Margarine kommt uns nicht in die Backstube.
Kuchen und Torten
Streuselkuchen und Bienenstich vom Blech, Käsekuchen nach dem Rezept der Großmutter. Torten für Geburtstage und Hochzeiten auf Bestellung — bitte drei Tage vorher anrufen.
Kaffee und Frühstück
Vier Stehtische am Fenster. Filterkaffee, Cappuccino, belegte Brötchen mit Käse, Schinken oder Rührei. Sonntags gibt es das Frühstücksbrett für zwei.
Hausspezialität
Jede Brezel wird von Hand geschlungen
Eine Maschine schafft dreitausend Brezeln in der Stunde und macht sie alle gleich. Wir schaffen dreihundert und keine ist wie die andere — die Arme mal dicker, mal dünner, der Bauch mal gedrungener. Genau das erkennt man beim Reinbeißen: außen die zähe Laugenkruste, innen weich und salzig.
Gebadet wird in echter Natronlauge, nicht in der abgeschwächten Variante aus dem Eimer. Das ist die einzige Art, wie die typische dunkle Farbe und der Geschmack entstehen.
- Von Hand geschlungen, jede einzeln
- Echte Natronlauge, kein Ersatzprodukt
- Grobes Meersalz aus der Camargue
- Frisch um 6 Uhr und noch einmal um 14 Uhr
Brot der Woche
Jeden Tag ein Brot, das es nur heute gibt
Neben dem festen Sortiment steht jeden Tag ein anderes Brot in der Auslage. Es lohnt sich, früh zu kommen — meistens ist es mittags weg.
Montag
Kartoffelbrot Mit gekochten Kartoffeln im Teig, bleibt vier Tage saftig
Dienstag
Dinkel-Vollkorn Ohne Hefe, nur Sauerteig, 24 Stunden Gare
Mittwoch
Roggenkruste mit Sonnenblumenkernen Kerne vorher geröstet, deshalb schmeckt man sie auch
Donnerstag
Bauernbrot im Holzbackrahmen Freigeschoben, mit kräftiger dunkler Kruste
Freitag
Walnussbrot 140 Gramm Walnüsse auf ein Kilo Teig
Samstag
Bierbrot mit Malz Mit dunklem Malzbier aus der Brauerei zwei Straßen weiter
Sonntag
Kein Wochenbrot Sonntags gibt es Brötchen, Feingebäck und Kuchen
Täglich außerdem im Regal: Roggenmischbrot, Weizenmischbrot, Dinkelkruste, Bauernkruste, Vollkorntoast und das Sechskornbrot.
Backstube
Vier Dinge, an denen wir nicht sparen
Mehl aus der Region
Weizen und Dinkel kommen aus der Mühle in Hattingen, gut zwanzig Kilometer von hier. Wir wissen, auf welchen Feldern das wächst.
Ab drei Uhr nachts
Der Ofen läuft, wenn andere schlafen. Nur so liegt um sechs wirklich frisches Brot in der Auslage und nicht die Ware von gestern.
Lange Gare
Unsere Sauerteigbrote stehen 18 bis 24 Stunden. Das kostet Zeit und Platz, macht das Brot aber bekömmlicher und haltbarer.
Keine Backmischungen
Mehl, Wasser, Salz, Sauerteig. Was in einem Brot sonst noch drin ist, steht auf dem Schild daneben — fragen Sie ruhig nach.
Seit 1954
Drei Generationen in derselben Backstube
Wilhelm Mustermann hat den Laden 1954 aufgemacht, damals noch mit einem einzigen kohlebefeuerten Ofen und einem Lieferrad. Der Ofen ist längst ersetzt, das Rad hängt heute als Deko über der Theke.
In zweiter Generation hat sein Sohn den Verkaufsraum umgebaut und die Konditorei dazugenommen. Seit 2011 führt Katrin Mustermann den Betrieb — Bäckermeisterin, in dritter Generation, und die Erste in der Familie, die den Sauerteig konsequent auf lange Gare umgestellt hat.
Sieben Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, ein Laden, keine Filialen. Das soll auch so bleiben.
„Ein Brot braucht Zeit, und die kann man ihm nicht abkaufen. Wer schneller backen will, muss etwas hineinschütten, das die Zeit ersetzt. Genau das machen wir nicht.“
Kontakt
Kommen Sie vorbei
Für Torten, größere Bestellungen und Brot für Feiern rufen Sie am besten an. Alles andere gibt es einfach über die Theke.
Telefon
Laden
Bäckerei MiosgaMusterstraße 12
45127 Essen
Öffnungszeiten
- Mo – Fr
- 6:00 – 18:00 Uhr
- Samstag
- 6:00 – 13:00 Uhr
- Sonntag
- 7:30 – 11:00 Uhr
Anfahrt: Die Straßenbahnhaltestelle liegt direkt vor der Tür, vor dem Laden sind zwei Kurzzeitparkplätze. An Feiertagen haben wir wie sonntags geöffnet, an Heiligabend bis 13 Uhr. Der Betriebsurlaub steht jeweils ab Januar im Schaufenster.